Как сделать хрен с буряком
Хрен с буряком – это классическая приправа, которая добавляет остроты и яркости к мясным блюдам, холодцу, салу. Готовится просто, хранится долго, а вкус получается насыщенным. Расскажем, как сделать эту закуску правильно.
Что нужно для приготовления
Для традиционного рецепта понадобится немного ингредиентов. Корень хрена – основа приправы, от него зависит острота. Свекла добавляет сладковатость и приятный цвет. Уксус консервирует смесь и смягчает резкость. Соль и сахар – для баланса вкуса.
Пропорции:
- 300 г свежего корня хрена
- 200 г вареной свеклы
- 2 столовые ложки уксуса 9%
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
Подготовка ингредиентов
Корень хрена нужно очистить от кожицы, промыть холодной водой. Многие хозяйки жалуются, что во время чистки хрена слезятся глаза – действительно, эфирные масла раздражают слизистую. Чтобы уменьшить этот эффект, можно держать корень в холодильнике перед обработкой или надеть очки для плавания.
Свеклу лучше отварить заранее и охладить. Варить нужно в кожуре, чтобы сохранить цвет и полезные вещества. Средняя свекла будет вариться около часа. После охлаждения очищаем.
Процесс приготовления
Самое сложное – измельчить хрен. На терке это делать трудно, потому что корень твердый, а пары очень едкие. Удобнее использовать мясорубку или блендер. Если пользуетесь мясорубкой, наденьте на выход целлофановый пакет – так пары не разлетятся по кухне.
Последовательность действий:
- Нарежьте корень хрена небольшими кусочками
- Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере
- Свеклу измельчите таким же способом
- Смешайте хрен со свеклой в миске
- Добавьте соль, сахар, влейте уксус
- Тщательно перемешайте до однородности
Какую консистенцию выбрать
Здесь все зависит от личных предпочтений. Кто-то любит мелкую кашицу, кто-то – с крупными кусочками. Для мясных блюд лучше делать однородную массу. Для бутербродов подойдет грубее помолотый вариант – так чувствуется текстура.
Если масса получается слишком густой, можно добавить немного воды или рассола от свеклы. Слишком жидкий хрен быстрее теряет остроту.
Сколько добавлять уксуса
Уксус выполняет две функции – консервирует и регулирует остроту. Чем больше уксуса, тем мягче будет вкус, но приправа дольше будет храниться. Стандартная пропорция – 1 столовая ложка на 150 г хрена.
Некоторые хозяйки заменяют уксус лимонным соком. Так получается мягче вкус, но хранится такая приправа короче – до недели в холодильнике.
Советы по остроте
Если хотите очень острый хрен, используйте свежий корень и минимум уксуса. Добавьте уксус в последнюю очередь, когда масса уже готова – так сохраняется максимум едких веществ.
Для более мягкого варианта увеличивайте долю свеклы. Можно взять пропорцию 1:1 или даже больше свеклы, чем хрена. Также помогает добавление небольшого количества сметаны – столовая ложка на 200 г смеси.
Как хранить готовую приправу
Стеклянные банки – лучший вариант для хранения. Их нужно тщательно вымыть и обсушить. Накладывайте хрен плотно, без воздушных карманов. Сверху можно налить тонкий слой масла – это дополнительная защита от окисления.
В холодильнике при температуре +2…+6°C приправа хранится до месяца. Острота постепенно слабеет, поэтому лучше готовить небольшими порциями.
Многие замечают, что через неделю цвет становится бледнее. Это нормально – свекла окисляется. Чтобы сохранить яркость, добавьте немного больше уксуса или лимонной кислоты.
Вариации рецепта
Классический рецепт можно изменять. Кто-то добавляет чеснок – 2-3 зубчика на стандартную порцию. Получается еще ароматнее и острее.
Яблоко делает вкус мягче и слегка сладковатым. Используйте кислые сорта, одно среднее яблоко на 300 г хрена.
Для праздничного варианта добавляют морковь. Пропорции: хрен, свекла и морковь в равных частях. Получается красочная приправа с многогранным вкусом.
Типичные ошибки
Чаще всего хозяйки жалуются на отсутствие остроты. Причины:
- Корень хрена старый или вялый
- Слишком много уксуса добавили сразу
- Банку долго держали открытой
- Измельчили недостаточно мелко
Другая проблема – приправа быстро темнеет. Это происходит от контакта с воздухом. Храните в плотно закрытой таре, заливайте сверху маслом.
Если получилось слишком остро, нельзя просто добавить воды – разведете уксус и приправа испортится. Лучше измельчите еще свеклы или добавьте сливок.
Когда использовать
Хрен с буряком – универсальная приправа. Подают к холодцу, заливному, отварному мясу. Прекрасно сочетается с салом, особенно со свежим хлебом.
К рыбе тоже подходит, особенно к селедке или скумбрии. Некоторые добавляют в винегрет вместо горчицы – получается интересный вкус.
На праздничном столе эта приправа всегда к месту. Готовится быстро, хранится долго, а вкус получается ярким.
Полезные свойства
Хрен содержит витамин C – в 100 г свежего корня около 55 мг, что составляет почти суточную норму. Также много калия, кальция, фосфора.
Свекла богата бетаином, который улучшает работу печени, и клетчаткой для пищеварения. Вместе эти продукты стимулируют аппетит и помогают усвоению тяжелой пищи.
Эфирные масла хрена обладают антибактериальными свойствами. Поэтому приправа не только вкусная, но и полезная, особенно в холодное время года.
